本文標(biāo)題："酵母在發(fā)酵黃瓜上生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)分析顯微鏡"
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酵母在發(fā)酵黃瓜上生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)分析顯微鏡
山梨酸用量為0．1咒，作用機(jī)理與苯甲酸鹽相同。這種物質(zhì)防
止生膜酵母最有效，同時(shí)還可以防止生膜酵母在發(fā)酵黃瓜上生長(zhǎng)。
山梨酸的作用機(jī)理是對(duì)脫氫酶系統(tǒng)的干擾。
5鹽類
a． 硝酸鹽和亞硝酸鹽 亞硝酸鹽的殺菌作用與氯化鈉相似(
使一些酶失去活性)。硝酸鹽能改變氧化還原電勢(shì)，促進(jìn)需氧菌的
生長(zhǎng)而有效地限制厭氧菌的生長(zhǎng)(Frazier，1967)。硝酸鹽和亞硝
酸鹽在鹽腌時(shí)均可加到肉里，固定肉的紅色。在酸性條件下，該化
合物對(duì)厭氧菌可有一定程度的抑菌作用(Weiser等，1971)。聯(lián)邦農(nóng)
業(yè)部(USPA)已經(jīng)準(zhǔn)許腌肉的亞硝酸鹽含量為200ppm，但是應(yīng)該降到
150ppm。
b．氯化鈉 鹽溶液有一定程度的滲透壓，從而可以影響微生
物的生長(zhǎng)。滲透壓或水分活性取決于溶液中分子的數(shù)量和大小，例
如當(dāng)克分子濃度相同時(shí)，分子量較大的蔗糖比鹽(NaCl)的滲透壓或
aW低。 ·
等滲(含NaCl0．85％)、低滲，高滲等術(shù)語(yǔ)，與；溶液中鹽的
含量有關(guān)。以0．85％為參考點(diǎn)，等滲鹽水(0．8S％)；為細(xì)菌培養(yǎng)
的稀釋液。 ；
一般酵母菌對(duì)鹽是很敏感的。只有色串孢屬中某些菌株例外。
霉菌通常在2C一25％的鹽濃度下可被抑制。許多細(xì)菌在10％以上鹽
濃度下不能生長(zhǎng)。1971年Weiser等曾提到葡萄球菌在15％的鹽濃液
中受抑制，20％時(shí)被殺死。7．5％的氯化鈉溶液常用于制作篩選葡
萄球菌的選擇培養(yǎng)基。病原菌比腐敗寄生菌對(duì)鹽具有更大的敏感性
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