本文標題："覆土材料中的天然青霉-生物的生長"
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覆土材料中的天然青霉-生物的生長
覆土材料中的天然青霉在殺滅李斯特菌方面起了關鍵的作用。
覆土材料的高溫巴氏殺菌可能破壞了青霉和其他有益微生物，使得
李斯特菌在覆土材料中得以生存。因此，急需要一種非熱處理方法
來選擇性抑制覆土材料中的食源性致病菌，同時又不會影響覆土材
料中有益微生物的數(shù)量。有趣的是，在有蘑菇菌絲體定殖的覆土料
中，李斯特菌的存活率比在無菌絲定殖的覆土材料中的存活率要高
。這種情況提示要對覆土材料的處理和消毒性施水程序進行研究以
保證采前食品的安全和質(zhì)量。
生物控制法也被認為是一種減少細菌水平的蘑菇栽培技術，能
提高產(chǎn)品質(zhì)量和延長采后貨架期
隨著儲藏溫度升高，微生物的生長也加快。由此可見，選擇微生物
起始數(shù)量很低的干凈蘑菇、高相對濕度環(huán)境、最小冷凝包裝等是最
大限度延長冷藏蘑菇貨架期的重要因素。
儲藏溫度波動是造成鮮蘑菇腐敗的主要因素。
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