本文標(biāo)題："嗜冷菌在0～5℃下仍可以生長-微生物實(shí)驗(yàn)顯微鏡"
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嗜冷菌在0～5℃下仍可以生長-微生物實(shí)驗(yàn)顯微鏡
食品微生物中有2個(gè)名詞術(shù)語是非常重要的，即低溫冷藏和巴氏殺
菌，它們廣泛用于食品的貯藏和加工。
不論其適宜的生長溫度，嗜冷菌在0～5℃下仍可以生長，10～30℃
范圍內(nèi)迅速生長，繁殖速度加快。這一類型的菌屬包括：霉菌；酵母；
許多革蘭陰性菌(如假單胞菌屬、無色桿菌屬、耶爾森菌屬、沙雷菌屬
以及氣單胞菌屬)和革蘭陽性菌(如明串珠菌屬、乳桿菌屬、芽胞桿菌屬
、梭狀芽胞桿菌屬以及李斯特菌屬)。
經(jīng)過巴氏殺菌處理后仍能存活的微生物屬于嗜熱菌，它們包括來自
于微球菌屬、芽胞桿菌屬、梭狀芽胞桿菌屬、乳酸桿菌屬、片球菌屬和
腸球菌屬的某些種。細(xì)菌芽胞也屬于這一類。它們有不同的生長溫度，
許多微生物既可以在冷藏溫度下生長，也可以在嗜熱溫度下生長。
當(dāng)食品暴露在溫度超過微生物最高或低于最低生長溫度時(shí)，微生物
在較高溫度下快速死亡，而在較低溫度時(shí)生長遲緩。溫度對微生物生長
和活力的影響，對于降低食品腐敗，增強(qiáng)對致病菌的安全性以及食品生
物加工過程來說非常重要。此外，對于生長溫度的控制也能有效地用于
食品中微生物的計(jì)數(shù)和分離。
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