顯微鏡下的黑茶“金花”

目前黑茶市場上常見的為花卷茶、黑磚茶、茯磚等，以上所有黑茶品類當中在舊時只有茯磚才有“金花”。“金花”堪稱黑茶之瑰寶，曾是黑茶中茯磚茶產(chǎn)品獨有的一種益生菌，學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。湖南黑茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機化合物450種以上，但冠突散囊菌卻是獨有的。人們都把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標志。

晉豐厚黑茶文化博物館系列專題中和大家介紹了黑茶的起源由來史，黑茶的制作工藝及品類，上期特別介紹了世界茶王“安化千兩茶”，這一期為大家介紹被稱為黑色黃金的安化黑茶茯磚，它的身上長著大家所熟知的“金花”，備受青睞。

黑茶“金花”在顯微鏡下，茯磚有一個特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，還有一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚茶磚面平整、棱角分明、厚薄一致、“金花普茂、菌香濃烈”，湯色如琥珀，滋味醇厚，香氣純正；磚面色澤黑褐，掰開磚后“發(fā)花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。茯磚分為純手工制作和機壓制作，純手工制作被稱手筑茯磚，與機壓茯磚的最大不同是前者保留了茯茶的天然純美。

晉豐厚手筑茯磚茶的貯存條件比較簡單，做到通風(fēng)透氣、避光，與有異味的物質(zhì)隔離即可。歸納起來，就是在自然條件下讓其形成其自然的品質(zhì)。隨著季節(jié)交替，空氣的濕度變化，茶葉在微生物的作用下，吐故納新。